Nuestra filosofía para una carne de res limpia y natural

No “producimos carne de vacuno”, sino que “criamos ganado” en un entorno natural prístino, libre de hormonas, antibióticos, herbicidas, pesticidas y estrés.
No vemos a los animales como mercancías a las que inyectar hormonas de crecimiento y alimentar a la fuerza con dietas artificiales en corrales de engorde confinados, donde las condiciones son tan insalubres y de hacinamiento que grandes dosis de antibióticos preventivos son una práctica habitual.
En cambio, reconocemos que el ganado evolucionó para deambular en espacios abiertos, pastando hierba y forrajes verdes. Tienen estructuras sociales dinámicas, jerarquías grupales y patrones de comportamiento que deben respetarse. Entre pastoreo, el ganado necesita tiempo y un lugar cómodo a la sombra para rumiar y digerir su pasto. Si se estresa, se purgará de alimento y perderá un día de pastoreo. En resumen, el ganado requiere mucho cuidado y atención para criarse de manera natural y saludable.
Esa atención comienza con el cuidado de nuestros suelos y pastos. De hecho, sería más preciso describirnos como agricultores y ganaderos de pasto, en lugar de ganaderos. Sin buenos suelos y pastos, no tenemos nada.
Entendemos que, al convertir el pasto en carne, estamos eliminando nutrientes de nuestros suelos. Estos nutrientes deben reponerse, pero de forma natural. Preferimos utilizar fertilizantes foliares orgánicos, microorganismos eficaces y, ocasionalmente, una aplicación de abono orgánico. Esto es caro y produce solo una fracción del crecimiento de las plantas como fertilizante inorgánico. Pero creemos que estamos cuidando mejor el suelo a largo plazo y produciendo un forraje más saludable para nuestro ganado.
También aplicamos el mismo nivel de cuidado y atención a nuestra carne de res. Para hacer un filete verdaderamente excepcional, es necesario añejarlo. La industria añeja su carne de una manera que les brinde la mayor ganancia en lugar de la carne de res con mejor sabor. Nosotros preferimos el método de añejamiento tradicional, que es mucho más costoso de hacer, pero produce un filete más suculento y sabroso.
Para nosotros, lo importante es la artesanía. Creemos que la vida es corta y que si algo vale la pena hacer, hazlo de la mejor manera posible. Siéntete orgulloso de ello. Hazlo tu legado. Por eso, en Hacienda Sur, producimos lo que llamamos “carne de res artesanal”.